Viatge apassionant a un estil de menjar és un projecte que s’inicia a l’any 2002 dins del projecte Marca Cuina Catalana, amb la investigació per a la confecció del Corpus Culinari Català, publicada la primera edició l’any 2006. Des de llavors s’ha prosseguit amb la recerca culinària i amb noves incorporacions que es van fent any rere any.

Catalunya té productes culinaris molt específics, un d’ells és el bacallà, que té gran riquesa i tradició dintre del nostre sistema culinari.
El bacallà té una forta implantació cultural degut a la seva pròpia història culinària (per les seves característiques intrínseques i de conservació) i gràcies també, a un important teixit gremial que, en aquest cas ja data del segle XI .

Per a l’ Institut, el fet d’investigar conjuntament amb el Gremi de Bacallaners, suposa una ajuda molt valuosa ja que, treballar amb professionals de tant bagatge (a Catalunya és l’únic lloc al món on és considerat ofici el ser bacallaner) ens permetrà preservar un patrimoni etnològic d’alt valor.
El Bacallà, Gadus morhua, que és el bon producte que tots tenim a la memòria, té una textura específica i un sabor característic i en aquests moments ens trobem que s’estan imposant al mercat altres peixos salats sense cap etiquetatge específic.

Viatge apassionant a un estil de menjar, neix també, de la necessitat de protegir, mantenir i potenciar la identitat d 'allò que mengem i fer palesa l'existència d'un estil de vida mediterrani, generant al mateix temps activitat econòmica i cultural recíproca entre les ciutats, regions o països a nivell internacional que vulguin gaudir d’aquest estil de vida.

La marca Cuina Catalana ha d’esdevenir un referent internacional de l’estil de vida mediterrani, amb tot el que això comporta a nivell cultural, social i econòmic. Catalunya es pot posicionar com a referent per a tots els àmbits geogràfics internacionals que participen d’un clima i d'uns estils de vida típicament mediterranis.

• Ampliar, recuperar i preservar el coneixement i l’experiència sobre alguns aliments bàsics ( i els oficis pertanyents) en Terres Catalanes així com exposar i fer una difusió apropiada del llegat històric, social, econòmic, culinari i nutritiu d’aquests.

• Portar a terme aquesta tasca implicant a particulars i a professionals en la recollida de dades a través d’actes públics i participatius.

Les Jornades coincidiran amb el dia de mercat de la ciutat on es realitzen o dins d’unes Jornades Gastronòmiques per tal de crear sinèrgies.

La parada la “Bacallaneria”: Donarem a conèixer la parada tradicional de venda de bacallà, que es troba a molts mercats, “la Bacallaneria”. En aquestes parades, portades per professionals artesans , s’hi pot comprar el bacallà tallat de la manera tradicional catalana, fruit d’un ofici únic al món. D’aquí en surten les diferents parts del bacallà, que pretenem tornar a posar en ús i donar a conèixer: el llom, el morro sense espina, el morro clàssic, la penca, la ventresca, la cua, la tripa, les cocotxes, les galtes i el cap. Cada part té el seu receptari específic i enriqueix la cuina tradicional catalana. Aquest sistema de tallar el bacallà, no només ens permet trobar diferents textures i melositats, si no que també permet que puguem fer una cuina amb bacallà a diferents preus.
En aquestes parades, també podem trobar el bacallà dessalat, per l’ús i necessitats del consumidor i peces grans de bacallà sencer, tal i com es podien comprar a les bacallaneries fa temps.
El bacallaner explica i informa de quina és la millor part del bacallà, segons quines siguin les necessitats o gustos del consumidor.

Taller organolèptic: Seguint l’eslògan “Siguem conscients de què comprem i de què mengem”, el taller organolèptic serà un tast guiat que ens ajudarà a diferenciar les diferents espècies de peixos salats de l’autèntic bacallà (Gadus Morhua), així com les diferents textures i parts de la peça. Aquests tallers estan dirigits al públic en general.

Taller tècnic per a professionals: Aquest taller està dirigit a professionals de la restauració, a escoles d’hosteleria, mestresses de casa(optatiu) i professionals de la 5a gamma. S’ensenyarà tots els processos tradicionals de tallat, desossat, remullat i dessalat .

Crida popular per a la recollida de receptes: L’objectiu d’aquesta crida, és enriquir la investigació del Corpus de la Cuina Catalana. Per altra banda, s’editarà un llibre de receptes sobre el bacallà, al finalitzar la campanya.
Mostra i concurs de plats de cuina del Bacallà: (veure formulari recepta)

Hi hauran 2 modalitats:

1. Concurs de cuina tradicional, pretén analitzar com s’interpreta el receptari tradicional de cada territori.
2. Concurs de “Cuina de la meva família”: Pretén trobar les influències d’altres territoris dins la cuina catalana.