Viaje apasionante a un estilo de comer es un proyecto que se inicia el año 2002 dentro del proyecto Marca Cuina Catalana, con la investigación para la confección del Corpus Culinari Català, publicada la primera edición el año 2006. Desde entonces se ha seguido con la búsqueda culinaria y con nuevas incorporaciones que se van haciendo año tras año.

Catalunya tiene productos culinarios muy específicos, uno de ellos es el bacalao, que tiene gran riqueza y tradición dentro de nuestro sistema culinario.

El bacalao tiene una fuerte implantación cultural debido a su propia historia culinaria (por sus características intrínsecas y de conservación) y gracias también, a un importante tejido gremial que, en este caso ya fecha del siglo XI .

Para el Institut, el hecho de investigar conjuntamente con el Gremi de Bacallaners, supone una ayuda muy valiosa ya que, trabajar con profesionales de tanto bagaje (en Cataluña es el único sitio del mundo donde es considerado el oficio de “bacallaner”) nos permitirá preservar un patrimonio etnológico de gran valor.

El Bacalao, Gadus morhua, que es el buen producto que todos tenemos en la memoria, tiene una textura específica y un sabor característico y en estos momentos nos encontramos que se están imponiendo en el mercado otros pescados salados sin ningún etiquetado específico.

Viaje apasionante a un estilo de comer, nace también, de la necesidad de proteger, mantener y potenciar la identidad de lo que comemos i dar constancia de la existencia de un estilo de vida mediterráneo, generando al mismo tiempo una actividad económica y cultural recíproca entre las ciudades, regiones o países a nivel internacional que quieran disfrutar de este estilo de vida.

La marca “Cuina Catalana” se tiene que convertir en un referente internacional de estilo de vida mediterráneo, con todo lo que esto conlleva a nivel cultural, social y económico. Cataluña se puede posicionar como referente para todos los ámbitos geográficos internacionales que participen de un clima y de unos estilos de vida típicamente mediterráneos.

La parada la “Bacallaneria”: Daremos a conocer la parada tradicional de venda de bacalao, que se encuentra en muchos mercados, “la Bacallaneria”. En estas paradas, llevadas por profesionales artesanos, se puede comprar el bacalao cortado de la manera tradicional catalana, fruto de un oficio único en el mundo. De aquí salen las diferentes partes del bacalao, que pretendemos volver a poner en uso y dar a conocer: el lomo, el morro sin espina, el morro clásico, la ventresca, la cola, la tripa, les cocochas, los carrillos y la cabeza. Cada parte tiene su recetario específico y enriquece la cocina tradicional catalana. Este sistema de cortar el bacalao, no solo nos permite encontrar diferentes texturas y melosidades, sino que también permite que podamos cocinar platos de bacalao a diferentes precios.

En estas paradas, también podemos encontrar el bacalao desalado, para el uso y necesidades del consumidor y piezas grandes de bacalao entero, tal y como se podían comprar en las bacaladerías hace tiempo.

El bacaladero explica e informa de cuál es la mejor parte del bacalao, según sea la necesidad o gusto del consumidor.

Taller organoléptico: Siguiendo el eslogan: “Seamos conscientes de lo que comemos y de lo que compramos”, el taller organoléptico será una degustación guiada que nos ayudará a diferenciar las diferentes especies de pescados salados del auténtico bacalao (Gadus Morhua), así como las diferentes texturas y partes de la pieza. Estos talleres están dirigidos al público en general.

Taller técnico para profesionales: Este taller está dirigido a profesionales de la restauración, a escuelas de hostelería, amas de casa (optativo) y profesionales de la 5a gamma. Se enseñarán todos los procesos tradicionales de cortar, deshuesado, remojado y desalado.

Llamada popular para la recogida de recetas: El objetivo de esta llamada, es enriquecer la investigación del Corpus de la Cuina Catalana. Por otro lado, se editará un libro de rectas sobre el bacalao, al finalizar la campaña.

Muestra y concurso de platos de cocina del bacalao: (ver formulario receta)
Habrá 2 modalidades:

1. Concurso de cocina tradicional: Pretende analizar cómo se interpreta el recetario tradicional de cada territorio.
2. Concurso de “Cocina de mi familia”: Pretende encontrar las influencias de otros territorios dentro de la cocina catalana.