El
Corpus
de la Cuina Catalana,
que nace con la voluntad de
convertirse en obra primordial
de la cocina tradicional catalana,
es el resultado de un proyecto
de investigación exhaustivo
y riguroso llevado a cabo durante
más de cuatro años
en todo el territorio catalán,
que aglutina más de 900
platos y recetas, y que ha contado
con la participación
de más de quinientas
personas, desde cocineros y
restaurantes, hasta expertos
gastrónomos de toda Catalunya.
Podemos afirmar que el Corpus
de la Cuina Catalana es:
• Un diccionario
de nuestra cocina, donde las
definiciones son las recetas.
• Un práctico,
es decir, un recetario de
consulta ágil, entendedor
y completo tanto para aficionados
como para profesionales.
• Un inventario
de la cocina tradicional catalana
que permite identificarla,
conocerla con detalle, reproducirla,
estudiar las características
y regularidades, enseñarla,
y hasta evolucionarla, con
aplicaciones imaginativas
y personales de las recetas.
• Un catálogo
de nuestros clásicos
de los fogones que permitirá
estrategias
de promoción de los
platos, los productos
que incluyen, los restaurantes,
fondas y casas de comer que
los practiquen y la cultura
y el país que lo ha
generado.
Se trataba de hacer un inventario
del patrimonio popular gastronómico
catalán, o Corpus Culinario,
una herramienta práctica
de amplio alcance y difusión
con la que trabajar tanto en
el estudio como en la enseñanza,
difusión
y promoción de este recurso
cultural de primer orden
que es la tradición culinaria
catalana.
Un proyecto de esta envergadura
necesitaba de un amplio consenso
que tan solo podía surgir
de una investigación
rigurosa recogida, por una parte,
a través de una investigación
importante en el ámbito
documental, y por otra, de encuestas
y grupos de discusión
hechos en todo el territorio
y con la participación
de los agentes implicados.
Corpus
de la Cuina Catalana se publicó
en noviembre de 2006,
a través de editorial
Columna. Fundació Viure
el Mediterrani y Fundació
Institut Català de la
Cuina comparten la propiedad
intelectual de la obra. El primer
mes se agotó la primera
edición, y actualmente
ya se han entregado más
de siete mil ejemplares.
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